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Mit meiner Dinkelbackstube kehre ich zurück zu den Wurzeln des traditionellen Backens. Hier produzieren wir unsere Backwaren hauptsächlich aus Dinkelmehlen mit viel Zeit und Können. Auf Weizen, Backhilfsmittel und künstliche Zusätze verzichten wir komplett, zudem bieten wir auch vegane Backwaren an. Unser hundertprozentiges Bio Sortiment ist ausgewählt und dennoch ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Kommen Sie vorbei, schauen Sie uns zu und genießen Sie den Duft der Backstube bei einem Kaffee oder kleinen Speisen und Getränken in unserem Café: vom Frühstück über wechselnde Tagessuppen und Quiches bis zu Kaffee und Kuchen finden Sie für jede Tageszeit und für jeden Appetit das Richtige. Und natürlich ist auch unser Café bio-zertifiziert.

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Aus langjähriger Erfahrung im Bäckerhandwerk habe ich mich bewusst entschieden in meiner Backstube mit Dinkel statt mit Weizen zu backen.

Gerade in Bezug auf die Bekömmlichkeit des Dinkel habe ich über die Jahre viel  positive Resonanz bekommen. Zudem enthält der Dinkel einen höheren Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen als der Weizen, ebenso über einen höheren Klebergehalt (Gluten). Dieser Kleber ist für unsere Backwaren Grundlage für ein gutes Volumen.

Dinkel war lange in Vergessenheit geraten und wurde somit züchterisch sehr wenig verändert.  Das Korn der Dinkelähre ist von einem Spelz umgeben, der es vor schädlichen Einflüssen schützt. Deshalb müssen Dinkelkörner vor dem Mahlen entspelzt werden. Es gibt nur wenige Mühlen, die diesen Prozess umsetzen und ich bin froh, im Spreewald die Mühle Paulick gefunden zu haben.

In unserer Dinkelbackstube haben wir all unsere Knetprozesse und Gärzeiten dem Rohstoff angemessen angepasst und produzieren ein feines Sortiment an Broten, Kleingebäck, Kuchen und saisonalen Backwaren in klassischem Handwerk.

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Neben täglich wechselnden Spezialbroten backen wir für Sie unsere Klassiker wie Baguettes, unsere Almkruste oder unseren Hürlimann. Alle Brote haben einen Natursauerteig auf Roggenbasis oder einen Dinkelvorteig als Basis. Daher setzten wir nur einen geringen Anteil an Bio Hefe hinzu. Ob Kastenbrot oder freigeschobener Laib: so bleiben unsere Brote lange frisch und sind besonders bekömmlich.

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Auch süße und herzhafte Kleingebäcke kommen täglich frisch aus unserem Ofen. In unserer Backstube formen wir regionale  Spezialitäten wie schwäbische Seelen, Karlsbader Hörnchen oder Hamburger Franzbrötchen. Beliebte Klassiker, aber immer in Dinkel.

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Unsere gebackenen Torten sind nicht nur für unser Café, sondern auch für Sie zu Hause eine Freude. Nach traditionellen Rezepten backen wir nach Saison  und täglich wechselnd. Zum Angebot gehört selbstverständlich auch eine Auswahl an veganen Varianten. Natürlich sind alle Kuchen auf der Basis von Dinkelmehl.

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Was wäre eine Backstube ohne traditionelle Festtagsgebäcke! Zu Ostern gibt es gebackene Lämmer und schwarze Schafe bei uns und vor Weihnachten zum Beispiel den berühmten Dinkelstollen oder auch Spekulatius aus Dinkelmehl nach überliefertem Rezept.

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Das Backen ist ein zutiefst befriedigendes Handwerk: es ist eine Arbeit, die erdet und zudem eine anspruchsvolle, denn man muss sich mit natürlichen Rohstoffen auseinandersetzen, mit deren schwankenden Qualitäten man umzugehen wissen muss. Man beginnt in der Früh, ist den Tag umgeben von köstlichen Düften und weiß am Abend, einen sinnvollen Beitrag geleistet zu haben, denn man hat Schritt für Schritt miterlebt, wie gute Ware entstanden ist. Bei alldem muss man ein Teamplayer sein, denn man arbeitet mit Menschen Hand in Hand, Tag für Tag. Dieses Wissen und Selbstverständnis vermitteln wir gerne und geben interessierten jungen Menschen die Gelegenheit, den besten Beruf der Welt in einer Ausbildung bei uns zu erlernen – sogar im Rahmen eines Auslandspraktikums.

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Meine Dinkelbackstube mit Café finden Sie in Charlottenburg in einer Seitenstraße des Kurfürstendamms zwischen den U-Bahnhöfen Adenauerplatz und Wilmerdorfer Straße.

Christa Lutum
Bäckermeisterin
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Giesebrechtstraße 22
10629 Berlin
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backstube@christa-lutum.de
T. 030.233 967 23
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Dienstag bis Sonntag
8.00 – 18.30 Uhr

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Wenn Sie das Markttreiben eben so lieben wie ich wird es Sie freuen, dass Sie unsere Backwaren auch auf Berlins schönsten Wochenmärkten kennenlernen können.

Ökomarkt & mehr
an der Thusnelda-Allee
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Mittwoch
12.00 – 19.00 Uhr (Sommer)
12.00 – 18.00 Uhr (Winter)
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Zehlendorfer
Wochenmarkt
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Samstag
9.00 – 16.00 Uhr
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Bauernmarkt
Wittenbergplatz
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Donnerstag
10.00 – 17.00 Uhr
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Unsere Dinkelbackwaren haben sich einen guten Ruf gemacht, und Sie können sie mittlerweile in ganz Berlin finden. Wenn Sie für Ihr eigenes Geschäft Interesse an unserem Sortiment haben: Kontaktieren Sie uns, wir beraten Sie gern.